감자튀김을 먹는 것이 정말로 우울증과 불안의 위험을 증가시킬 수 있을까요?

새로운 연구에 따르면 튀긴 음식, 특히 감자 튀김과 같은 튀긴 음식을 자주 먹는 것은 우울증과 불안의 위험 증가와 관련이 있을 수 있습니다. 하지만 전문가들은 이 발견이 주의 깊게 해석되어야 한다고 말합니다.

이 새로운 주장은 튀긴 음식 소비와 불안과 우울증의 위험 사이의 상관관계를 조사한 국립 과학 아카데미 회보에 발표된 4월의 연구에서 나왔습니다.

연구원들은 튀긴 음식의 잦은 소비, 특히 튀긴 감자 소비는 불안의 위험이 12% 더 높고 우울증의 위험이 7% 더 높은 것과 관련이 있다는 것을 발견했습니다. 연구원들은 남성과 젊은 소비자들이 가장 큰 영향을 받았다고 보고했습니다.

연구 저자들에 따르면, 아크릴아마이드는 튀김, 로스팅 또는 베이킹을 통해 높은 온도에서 음식을 요리하는 화학적 부산물로, 튀긴 음식이 불안과 우울증과의 연관성의 근본 원인이 될 수 있습니다.

하지만 새로운 연구가 여러분의 점심시간 계획에 차질을 줄 수도 있지만, 전문가들은 이 연구 결과가 주의 깊게 해석되어야 하며, 여러분이 가장 좋아하는 튀긴 과자를 완전히 포기할 필요는 없을지도 모른다고 말합니다. 여기 당신이 알아야 할 것이 있습니다.

튀김은 정말로 정신 건강에 영향을 미칠까요?

튀긴 음식을 먹는 것은 서양식 식단을 따르는 사람들 사이에서 흔하며, 과거 연구는 튀긴 음식을 먹는 것이 비만, 심장 질환, 그리고 심지어 암과 같은 부정적인 건강 결과와 연관이 있다는 것을 보여주었습니다.

하지만, 튀긴 음식이 정신 건강에 어떻게 영향을 미치는지는 덜 알려진 사실입니다. 이것이 중국 저장 대학의 연구원들이 새로운 연구에서 밝혀내려 했던 사실입니다.

튀긴 음식 소비와 불안과 우울증 증상 사이의 상관관계를 자세히 살펴보기 위해, 연구원들은 영국 바이오뱅크 연구의 140,728명의 데이터를 조사했습니다. 약 11년간 추적 조사를 통해 총 8,294건의 불안 증상과 12,735건의 우울 증상이 확인되었습니다.

튀긴 음식을 섭취하지 않은 사람들과 비교했을 때, 튀긴 음식을 규칙적으로 섭취한 사람들은 남성, 흡연자, 그리고 종종 더 젊다고 인식할 가능성이 더 높았습니다. 튀김을 자주 먹는 사람들은 또한 체질량 지수가 더 높았고, 가계 소득과 교육 수준이 더 낮았으며, 비타민 보충제 사용이 더 낮았으며, 에너지 (칼로리) 섭취가 더 높았습니다.

나이와 성별을 조절한 후, 연구원들은 튀긴 음식 소비, 특히 튀긴 감자 제품과 튀긴 흰 고기가 불안과 우울증 증상의 더 높은 위험과 상당히 관련이 있다는 것을 발견했습니다. 이 연구 결과는 또한 남성과 젊은 소비자들에게서 더 두드러졌습니다.

비록 인간의 데이터가 부족하지만, 연구원들은 튀긴 음식으로 인한 불안과 우울증의 증가된 위험을 고온의 요리 과정 동안 감자, 곡물 제품 또는 커피를 포함하여 식물로 만들어진 음식에서 주로 형성될 수 있는 아크릴아미드라고 불리는 화학물질과 연관시켰습니다.

튀긴 음식과 불안과 우울증 사이의 연관성을 조사하는 것 외에도, 연구원들은 또한 제브라피쉬가 어떻게 그들의 불안과 우울증 수준에 영향을 미치는지 알아보기 위해 화학 물질에 제브라피쉬를 노출시킴으로써 아크릴아마이드에 대한 그들의 이론을 테스트했습니다.

제브라피쉬의 아크릴아마이드에 만성적으로 노출되면 더 많은 불안감과 우울증 같은 행동(즉, 어항 바닥에서 더 많은 시간을 보내고, 새로운 환경에서 탐사 능력을 감소시키며, 그룹에 있는 것을 선호하지 않는 것)을 유발한다고 결정되었습니다.

아크릴아마이드가 음식에서 반드시 새로운 것은 아니지만, 그것은 항상 그곳에 있었을 것입니다. 그것은 2002년 4월에 특정 음식에서 처음으로 발견되었습니다.

아크릴아마이드는 이미 인간 발암물질(암을 유발하는 물질)로 여겨졌고, 몇 년 후 식품농업기구/세계보건기구 식품첨가물 전문가위원회(JECFA)는 아크릴아마이드를 "인간 건강에 대한 우려"로 결론 내렸습니다 하지만, 아크릴아마이드 섭취와 암 사이의 연관성에 대한 인간의 연구는 부족합니다. 이 화학물질은 주로 매우 높은 용량에 노출될 때 동물에게 암을 유발하는 것으로 나타났습니다.

새로운 연구는 또한 아크릴아마이드에 장기간 노출되는 것이 뇌와 척수에서 염증 반응을 경험하는 사람들과 관련이 있을 수 있으며, 이는 불안하고 우울한 행동으로 이어질 수도 있다는 것을 시사합니다.

 

튀긴 음식을 피해야 할까요?

성인의 약 30%가 어느 시점에 불안을 가지고 있습니다.4 불안은 긴장감, 걱정스러운 생각, 그리고 혈압의 증가와 같은 신체적 변화로 특징지어집니다.5 우울증은 매년 약 1,600만 명의 미국 성인들에게 영향을 줍니다.

또한 미국 인구의 99.9%의 혈액에서 아크릴아마이드 노출의 표지가 발견될 수 있다고 믿어집니다.7 이러한 통계 때문에, 사람들이 아크릴아마이드의 섭취를 줄이고 불안과 우울증의 위험을 줄이는 방법을 찾고 싶어하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

하지만 임상 심리학자이자 영양 치료 전문가인 니콜 리프만-바릴 박사에 따르면, 사람들이 이 데이터를 기반으로 모든 튀김 요리를 포기할 필요는 없다고 합니다.

"우울증을 장기적으로 발전시키는 것과 관련된 음식은 없습니다,"라고 Lippman-Barile은 Health에 말했습니다. "우울증은 개인에게 나타나는 원인이 되는 많은 다양한 변수를 가진 복합적인 질병입니다. 한 가지 음식이 우울증[또는 불안]과 관련이 있다고 말하는 것은 부정확하고 단순화된 이야기입니다."

그 이상으로, Lippman-Barile은 연구 저자들이 경제적 상태, 흡연, BMI, 교육과 같은 불안과 우울증과 같은 정신 건강 결과에 독립적으로 영향을 미치는 변수에 대해 통제하지 않았다는 것을 포함하여 고려해야 할 한계가 있다고 언급했습니다. 이러한 요인을 제어하지 않으면 잠재적인 교란 요인으로 이러한 변수를 제외할 수 없습니다.

"이 연구가 프렌치 프라이 소비에 대한 우려를 불러일으키긴 하지만, 여전히 초기 단계이며, 연관성이 반드시 인과 관계를 의미하는 것은 아닙니다,"라고 코네티컷에 기반을 둔 등록 영양사인 Melissa Mitri, MS, RDN은 Health에 말했습니다. "이것은 감자튀김만을 먹는 것 외에 불안의 위험을 증가시키는 다른 요인들이 있을 수 있다는 것을 의미합니다."

하지만, "연구가 필요할지라도, 우리는 영양소가 풍부한 음식과 감자튀김과 같은 튀긴 음식이 적은 전반적인 건강하고 균형 잡힌 식단이 정신 건강 결과에 이롭다는 것을 알고 있습니다," 라고 미트리가 말했습니다.

 

아크릴아마이드 노출 감소

"음식과 우울증 사이의 관계를 이해하는 것은 매우 복잡하고 매우 미묘한 것입니다."라고 Lippman-Barile은 Health에 말하면서, 우리가 즐기기 때문에 가끔 소비하고 싶어하는 개별 음식이 아니라 일부 사람들의 정신 건강 결과에 차이를 만들 수도 있고 만들지 않을 수도 있는 것이 우리의 전반적인 식이 패턴이라고 강조했습니다.

그리고 전문가들은 현재의 데이터를 바탕으로 우리가 아크릴아마이드 섭취와 불안이나 우울증에 대해 지나치게 걱정할 필요가 있다고 확신하지 않지만, 여러분은 이러한 화합물에 대한 노출을 줄이는 간단한 방법을 선택할 수도 있습니다.

만약 여러분이 튀긴 음식을 좋아하고 아크릴아마이드 섭취를 걱정한다면, 여러분이 좋아하는 음식에 들어있는 이 화학물질의 함량을 줄이는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다:

감자튀김, 감자칩, 커피, 그리고 시리얼, 쿠키, 토스트와 같은 특정 가공 곡물을 포함하여 아크릴아마이드의 더 큰 공급원인 음식의 소비를 줄이세요.
감자를 튀기는 것보다 감자를 굽거나 굽는 것에 더 집중하세요. 더 좋은 것은, 감자를 더 자주 삶거나 전자레인지에 돌려야 한다는 것입니다. 이러한 과정들은 아크릴아마이드를 생성하지 않습니다.
튀기거나 굽기 전에 날감자를 15분에서 20분 동안 물에 담가둡니다.
감자는 냉장고 밖, 옷장이나 팬트리와 같이 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오.
음식이 매우 어두워질 때까지 감자를 요리하거나 빵을 굽는 것을 피하세요. ("황금" 음식은 아크릴아마이드를 덜 가지고 있고 "갈색" 음식은 아크릴아마이드를 더 많이 가지고 있습니다.).
아크릴아마이드에 자주 노출되는 것은 해로운 결과와 관련이 있을 수 있다는 것을 기억하는 것도 중요합니다. 이것은 전체적으로 균형 잡힌 건강한 식단의 일부로 때때로 감자튀김을 먹는 것이 우울증이나 불안증을 일으킬지에 대한 유일한 결정적인 요소로 보이지 않는다는 것을 의미합니다.

단 음식 대신 식이 패턴에 초점을 맞추고, 튀긴 음식과 농축 단 음식을 제한하면서 다양한 과일, 채소, 지방이 적은 단백질, 콩, 견과류, 씨앗, 그리고 통곡물을 먹는 것이 여러분의 정신과 전반적인 건강을 지원하기 위해 노력할 때 최선의 방법으로 보입니다.